Receta: Picantones asados con verduras escabechadas (para 4 personas)

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Picantones asados con verduras escabechadas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 pollos picantones
  • Una manzana
  • la piel de un limón y un tomate rojo
  • Aceite de oliva
  • ajo
  • perejil y salPara las verduras
  • 100 g de judías verdes
  • 4 pencas de acelga
  • 2 zanahorias y un nabo
  • 2 alcachofas
  • una patata y un limón
  • Un vasito de aceite
  • otro de vinagre y pimentón
  • 6 pimientas
  • 3 clavos
  • 4 dientes de ajo y sal

Instrucciones

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Corta y cuece, por un lado las judías, la zanahoria y el nabo, y por otro la patata y las alcachofas. Guarda el caldo de cocción de las primeras verduras. Pocha los dientes de ajo en aceite de oliva, durante 10 minutos, pero sin que se doren. Agrega las pimientas negras, los clavos y el pimentón. Remueve y añade la taza de caldo. Sazona con sal y vinagre, y vierte este escabeche sobre las verduras. Pon también unas rodajas de limón y deja reposar. Limpia los picantones y riégalos con un poco de aceite por dentro y por fuera. Rellena cada uno con media manzana y un trozo de piel de limón. Prepara un majado de perejil, ajo y sal, repártelo sobre los pollos y mójalos con un poco de agua. Hornéalos durante 25 minutos y sírvelos junto a las verduras escabechadas.

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