Receta: Pimientos de padrón rellenos y garbanzos fríos (para 4 personas)

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Pimientos de padrón rellenos y garbanzos fríos (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 300 g de garbanzos
  • Una bolsa de pimientos de Padrón
  • 100 g de carne picada
  • Una tira de tocino de jamón
  • Harina / 2 huevos
  • Una patata pequeña cocida
  • Una zanahoria / Un diente de ajo
  • Un tomate rojo y maduro pequeño
  • Una cebolla pequeña / Aceite de oliva
  • Un vasito de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre / Sal

Instrucciones

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Pon a remojo los garbanzos, en agua fría, la víspera. Al día siguiente, elimina este agua y mételos en una redecilla. Después, ponlos a cocer en agua con sal, junto con la zanahoria entera y raspada. Ten cuidado de que los garbanzos queden cocidos, pero sin que pierdan la piel. Una vez tiernos, sácalos de la redecilla y colócalos extendidos en una fuente hasta que se enfríen. Pica la loncha de tocino de jamón con la carne, pasada dos veces por la máquina de picar, y sazónalo todo con sal. Saltéalo en una sartén con dos cucharas de aceite, hasta que la carne pierda su color. Prepara la salsa para los garbanzos: pela la patata cocida y machácala en el mortero hasta hacer un puré; añade el diente de ajo pelado y májalo también; cuando se haya hecho una pasta, sazónala con sal. Vierte el aceite de oliva virgen sobre este puré, poco a poco, sin dejar de remover con el almirez hasta que ligue bien. Añade el vinagre y sigue removiendo. Si quedara muy espesa, agrega un poco más de aceite. Extiende este aderezo sobre los garbanzos y mézclalo bien. Agrega el tomate y la cebolla picado en trocitos. Elige los pimientos de Padrón de mayor tamaño, (calcula unos ocho por persona). Lávalos y sécalos. Con un cuchillo de punta fina, quita el tallo y las semillas, con cuidado de no desgarrarlo. Rellénalos con un poquito de carne salteada. Pasa cada pimiento por harina y huevo batido, dos veces, y fríelos en abundante aceite de oliva muy caliente. Ponlos por encima de los garbanzos y sírvelos.

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