Receta: Pollo escabechado (para 4 personas)

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Pollo escabechado (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un pollo grande cortado en 8 trozos
  • Una cebolla
  • 2 zanahorias y 4 dientes de ajo
  • Un pimiento rojo
  • orégano y laurel
  • 2 clavos y 6 granos de pimienta negra
  • Un limón
  • una cucharada de romero seco
  • Aceite de oliva
  • vinagre y sal

Instrucciones

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Se machacan en el mortero dos dientes de ajo y se añade la mitad del tomillo, del orégano y del romero. Se mezclan bien y se añade una cucharada de aceite de oliva. Se untan los trozos de pollo con esta mezcla y se dejan reposar dos horas en un sitio fresco. Después, y sin retirar el adobo, se sazonan con sal los trozos y se envuelven en harina. A continuación, se fríe la carne en abundante aceite caliente hasta dorarla. Después, se baja el fuego y se deja un ratito más para que se haga bien por dentro. Hay que tener cuidado de que no se queme la piel del pollo. A continuación, se colocan los ocho trozos en una cazuela de barro ancha. Al momento, se retira parte del aceite en que se ha frito el pollo y se reserva un vaso, de los de agua, lleno de este aceite. Se corta la cebolla morada en plumas; la zanahoria raspada, en rodajitas, y el pimiento rojo, limpio de semillas y tallo, en tiritas. Se añaden los dientes de ajo cortados en rodajitas, los clavos de olor y los granos de pimienta negra. Se sazona todo con sal y se deja que la verdura se vaya sofriendo a fuego suave pero sin que llegue a dorarse. A los 20 minutos se agrega la hojita de laurel, el vinagre y medio litro de agua. Posteriormente, se rectifica el punto de sal y se deja cocer todo durante cinco o seis minutos. A continuación, se vierte el escabeche sobre los trozos de pollo. Éstos deberán quedar cubiertos totalmente por el líquido. Finalmente, se colocan por encima las rodajas de limón cortadas muy finas. Antes de consumirlo es conveniente dejarlo en reposo durante al menos dos días. No es necesario guardarlo en el frigorífico, sólo mantenerlo a temperatura ambiente.

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