Receta: Pollo relleno

  • Comentarios

Pollo relleno

Ingredientes

Imprimir
  • Un pollo de 1
  • 800 g y 100 g de jamón serrano200 g de carne de ternera picada200 g de carne magra de cerdo picada2 huevos cocidos
  • 2 trufasUn limón
  • sal y pimienta blancaPara el caldo de cocción2 caparazones de polloUn puerro
  • una zanahoriaUn nabo
  • 4 pimientas negras y salAdorno1/4 l de gelatina6 varitas de cebollino frescoHojitas de perejil o perifolloUna zanahoria

Instrucciones

Imprimir


Al comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper la piel, y que reserve los huesos que retire. Después, en casa, se repasa para comprobar que no queda ningún huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por dentro como por fuera. A continuación, se deja escurrir sobre papel absorbente. Después, se mezclan en un cuenco todas las carnes y el jamón. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limón y el jugo de las trufas. Para continuar, se pelan los huevos cocidos se dejan enteros. Las trufas se pelan con un cuchillo bastante afilado, y su piel se reserva. Después se cortan en rodajitas bastante finas. Se coloca el pollo sobre una tabla y se rellena con la mitad de la mezcla, repartiéndola perfectamente por todo el hueco. Se pone encima la mitad de las rodajitas de trufa y, en el centro los dos huevos cocidos enteros, colocados uno detrás de otro. Posteriormente, se añade encima el resto de trufa y de relleno. Se cosen las dos aberturas y, a continuación, los muslos pegados a la pechuga, intentando reconstruir su forma original. Procedemos igual con los laterales de las alas, pegándolas bien para darle una forma bonita. Se sazona por fuera con sal, se envuelve toda la pieza en un trozo de tela blanca de algodón y se cose como si fuera un caramelo. En una cazuela grande se ponen los huesos del pollo y todos los ingredientes del caldo, así como la piel de las trufas. Se mete el pollo, se cubre de agua y se cuece durante hora y media. Se saca la cazuela y se coloca el pollo envuelto encima de una tabla. Se pone otra tabla encima y, sobre ella un objeto de peso. Se deja así durante al menos 12 horas. Se retira la tela del pollo, se coloca durante una rejilla y debajo se pone una fuente. A continuación, se quita el bramante. Después, se hace un adorno sobre la pechuga con el cebollino, el perejil y las rodajitas de zanahoria. Se barniza varias veces con la gelatina con ayuda de un pincel suave, y se le aplica una nueva capa cuando haya cuajado la primera.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

¿Vas esta tarde de compras? Entonces tienes que ver nuestra lista de deseos de la semana https://t.co/HIAA6g2qSb Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

El #maquillaje para tus noches de verano #tendencias https://t.co/fMITlHdkXr https://t.co/RpklTt5buE Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

DiCaprio ha organizado por cuarta vez la gran gala con la que recauda fondos para la protección del planeta https://t.co/DnGEtn9rib Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

El look de @Caradelevingne nos ha robado (completamente) el corazón https://t.co/fNRwGHdkPd Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

El presentador y la modelo han acabado mal tras terminar Supervivientes https://t.co/MF02cseYnb Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Las palabras cariñosas de @Paquirri74 en el aniversario de la muerte de su madre Vïa @corazon_czn… https://t.co/2xijOerVcx Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Angelina Jolie, bajo sospecha por acciones solidarias... https://t.co/cj0NoC5Dvp Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

El sorprendente cambio de look de María José Campanario ¿Te recuerda a alguien? https://t.co/PwwTduBQ4P https://t.co/Dm5Q079lPw Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

37 fotos de Paula Vázquez que te dejarán boquiabierta https://t.co/muESp7ZGo5 Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Instagram