Receta: Pollo relleno (para 4 personas)

  • Comentarios

Pollo relleno  (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un pollo de 1
  • 800 g y 100 g de jamón serrano
  • 200 g de carne de ternera picada
  • 200 g de carne magra de cerdo picada
  • 2 huevos cocidos
  • 2 trufas
  • Un limón
  • sal y pimienta blancaPara el caldo de cocción
  • 2 caparazones de pollo
  • Un puerro
  • una zanahoria
  • Un nabo
  • 4 pimientas negras y salAdorno
  • 1/4 l de gelatina
  • 6 varitas de cebollino fresco
  • Hojitas de perejil o perifollo
  • Una zanahoria

Instrucciones

Imprimir


Al comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper la piel, y que reserve los huesos que retire. Después, en casa, se repasa para comprobar que no queda ningún huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por dentro como por fuera. A continuación, se deja escurrir sobre papel absorbente. Después, se mezclan en un cuenco todas las carnes y el jamón. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limón y el jugo de las trufas. Para continuar, se pelan los huevos cocidos se dejan enteros. Las trufas se pelan con un cuchillo bastante afilado, y su piel se reserva. Después se cortan en rodajitas bastante finas. Se coloca el pollo sobre una tabla y se rellena con la mitad de la mezcla, repartiéndola perfectamente por todo el hueco. Se pone encima la mitad de las rodajitas de trufa y, en el centro los dos huevos cocidos enteros, colocados uno detrás de otro. Posteriormente, se añade encima el resto de trufa y de relleno. Se cosen las dos aberturas y, a continuación, los muslos pegados a la pechuga, intentando reconstruir su forma original. Procedemos igual con los laterales de las alas, pegándolas bien para darle una forma bonita. Se sazona por fuera con sal, se envuelve toda la pieza en un trozo de tela blanca de algodón y se cose como si fuera un caramelo. En una cazuela grande se ponen los huesos del pollo y todos los ingredientes del caldo, así como la piel de las trufas. Se mete el pollo, se cubre de agua y se cuece durante hora y media. Se saca la cazuela y se coloca el pollo envuelto encima de una tabla. Se pone otra tabla encima y, sobre ella un objeto de peso. Se deja así durante al menos 12 horas. Se retira la tela del pollo, se coloca durante una rejilla y debajo se pone una fuente. A continuación, se quita el bramante. Después, se hace un adorno sobre la pechuga con el cebollino, el perejil y las rodajitas de zanahoria. Se barniza varias veces con la gelatina con ayuda de un pincel suave, y se le aplica una nueva capa cuando haya cuajado la primera.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Si has llegado a los 30, no leas esto... https://t.co/io50r7oRvH Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

¡Nos vamos de compras! Esta es nuestra lista de deseos https://t.co/u49fHDRQO9 https://t.co/uvYjr5Ivu5 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

7 claves y 10 productos para que tu piel no sufra este verano #belleza https://t.co/APqlcyYQSv https://t.co/llTOPxkoeJ Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

¿Has visto el último look 'arty' de Kate Middleton? Y no, no es el de la foto https://t.co/JoHcqcQvMY https://t.co/IvKvMA1t0o Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Monica Lewinsky, la becaria más famosa de todos los tiempos, tiene una teoría sobre Brad Pitt (y otros hombres)… https://t.co/e4L7mBx6WR Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

La Primera Dama de Japón se la cuela a Donald Trump https://t.co/ojmsaLZYkE https://t.co/olZWoaBc7Q Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Estas son las famosas más elegantes de la semana https://t.co/cduHZFAs2b https://t.co/4yGOaIKWb3 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

10 famosas que harán que quieras ser rubia https://t.co/BuiiNVh8FQ https://t.co/iApqKgAEWH Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

. @valdemoro13 nos cuenta cómo están siendo sus vacaciones en Ibiza y Formentera. https://t.co/9f9QX5pKxx Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Los complementos que no te pueden faltar en tu día de piscina (o playa) https://t.co/UzKNPcF1pO https://t.co/Qh4UZmRfWj Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Instagram