Receta: Popietas de merluza (para 4 personas)

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Popietas de merluza (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un kg de cola de merluza
  • 300 g de gambas
  • una chalota
  • 1/2 diente de ajo
  • una cucharada de coñac
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • salSalsa
  • Un kg de mejillones
  • 8 ostras (optativo)
  • 60 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 3/4 l de caldo de mejillones
  • 1/4 l de leche
  • una trufa
  • un huevo
  • Pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Instrucciones

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Prepara los filetes de merluza. Primero debes dar un corte central a lo largo de la cola. Después, quita la espina central. Para ello, parte del centro de la pieza de pescado y con un cuchillo de hoja ancha despega la piel de un lado. Luego, gira la pieza y repite la operación separando de la carne el resto de la piel. Posteriormente, haz los cuatro filetes y recórtales los laterales, ya que en ellos tienen pequeñas espinas. Por último, comprueba que han quedado limpios de espinas y pieles. Saltea en una sartén una chalota bien picadita, con el medio diente de ajo prensado, tres cucharadas de aceite de oliva y sal. A los 15 minutos agrega las gambas peladas y saltéalas unos minutos, hasta que pierdan el agua. Acto seguido, retíralas del fuego. Calienta la cucharada de coñac, préndela y échala sobre las gambas. Deja que se apague la llama. Después, rellena los filetes de merluza con las gambas apretando bien y, al final, sujeta cada popieta con uno o dos palillos. Resérvalas. Limpia bien los mejillones y ponlos a cocer con un litro de agua hasta que se abran las conchas. Después, sácalos y vacíalos. Cuela el caldo por una manga de tela. Pela la trufa y reserva las mondas. En una cazuela pon el caldo de los mejillones con las peladuras de trufa, y cuécelo cinco minutos. Mete el brazo de la batidora hasta triturar las peladuras. Después, en una sartén, pon la mantequilla y la harina y haz una masa. Sazona con sal y vierte el caldo de mejillones removiendo continuamente. Pon a cocer la mezcla obtenida, sin dejar de remover, hasta que espese. Vierte sobre ella la leche caliente y sigue removiendo. Agrega los mejillones picaditos. Coloca las popietas en una fuente de horno y cúbrelas con la salsa. Hórnealas tapadas a 200?C durante 20 minutos. Luego, abre las ostras, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas. En cada plato pon una ostra empanada, una popieta y la salsa de mejillones. Por último, encima de cada popieta coloca una rodaja de trufa. Sírvelo caliente.

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