Receta: Presa de cerdo ibérico con manzana y jengibre

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Presa de cerdo ibérico con manzana y jengibre

Ingredientes

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4 presas de cerdo ibérico 1 manzana 4 láminas de jengibre 2 kg de sal gorda1 puerro6 cebollitas francesas300 g de setas l 1 diente de ajoAceite de oliva virgen extra suave 1/2 vasito de vino blanco dulce1 cucharada de brandySal

Instrucciones

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Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor.Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre.Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne.Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas.Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino.Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocélas, añádelas y calienta unos minutos.Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.

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