Receta: Primeras calidades: éxito asegurado

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Primeras calidades: éxito asegurado

Ingredientes

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  • 8 alcachofas
  • un limón500 g de solomillo de añojoUna cucharada de maicenaUna cucharada de mantequilla3 cucharadas de brandyUn vasito de aceite de olivaSal
  • pimienta blanca

Instrucciones

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Limpia las alcachofas quitándoles las puntas, las hojas gruesas externas y el tallo pelado. Córtalas por la mitad y frótalas con medio limón, después ponlas en una cazuela con agua fría. Retira este agua, y ponlas a cocer en agua fría con sal hasta que estén muy tiernas.Sácalas con una espumadera y colócalas con cuidado en un escurreverduras para que suelten todo el agua de la cocción.Pon el aceite en la sartén y cuando esté caliente echa el solomillo para que se vaya dorando; sazónalo con sal mientras se hace. Una vez que esté dorado, ve bajando la temperatura durante aproximadamente 20 minutos, girándolo muy a menudo para que se haga bien. Resérvalo en una fuente caliente.Exprime el limón y reserva el jugo. Corta la piel del limón en juliana muy fina. Escáldala en agua hirviendo 15 minutos. Cuela y reserva.En el aceite de la fritura, pon la harina y mézclala bien. Vierte el zumo de un limón, el brandy, el vino blanco y mézclalo bien a fuego muy suave. Añade la sal y la juliana de limón. Coloca las alcachofas y da un hervor a fuego muy suave.Finalmente corta el solomillo en escalopines finos y colócalos en una fuente rodeándolos con las alcachofas y la salsa.

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