Receta: Pulpo rebozado con salpicón en salsa vinagreta

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Pulpo rebozado con salpicón en salsa vinagreta

Ingredientes

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750 g de pulpo cocido 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates rojos maduros 1 pepino 2 huevos 1 cucharada de pimentón dulce 1/2 cucharada de pimentón picante Harina Aceite de oliva virgen extra Vinagre de vino blanco Sal gorda.

Instrucciones

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Trocea los vegetales. Lava el pimiento y córtalo en juliana. Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Lava los tomates, pélalos y trocea uno de ellos en dados. Corta el otro, sin pelar, por la mitad y rállalo sobre un cuenco en el que recogerás la pulpa. A continuación, pela el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y sumérgelo en un recipiente con agua para conseguir que después no amargue. Prepara la vinagreta. Mezcla en un cuenco amplio el pimiento troceado, el tomate rallado, los trocitos del otro y la cebolla picada. Escurre el pepino que habías dejado en remojo, córtalo en pequeños dados y añádelo al resto del aliño. Sazona toda la mezcla con sal, aceite y vinagre. Mézclalo todo bien, corta los cuatro pimientos del piquillo en tiras y añádelos al salpicón. Consérvalo en el frigorífico. Reboza el pulpo. Corta el pulpo en trozos pequeños que no sean demasiado gruesos, con ayuda de unas tijeras afiladas, y sazónalo con sal. Mezcla en un cuenco amplio una taza mediana de harina, la cucharada de pimentón dulce y la de pimentón picante. Bate enérgicamente los huevos en otro cuenco y pon a calentar en una sartén amplia, a fuego medio, medio litro de aceite. Fríe y sirve. Para rebozar el pulpo, inserta cada uno de los trozos en un pincho de metal y pásalo primero por la mezcla de harina y pimentón. Sacúdelo de la harina sobrante y, a continuación, pásalo por el huevo batido. Después, fríe cada trozo hasta que se dore y sácalo a un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite. Déjalo reposar y, finalmente, sírvelo con el salpicón.

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