Receta: Rape con cigalas, castañas y verduras (para 4 personas)

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Rape con cigalas, castañas y verduras (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1 cola de un kilo de rape
  • 4 cigalas
  • 200 g de cardo
  • 200 g de borraja
  • 2 setas
  • 300 g de lombarda
  • 12 castañas peladas y crudas
  • 8 patatitas nuevas
  • 150 g de tempura (la venden preparada)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Sal

Instrucciones

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Limpia el rape, quítale la espina central y corta los dos lomos por la mitad. Pela las cigalas y resérvalas. Cuece en una cazo, con medio litro de agua, las cáscaras y la cabezas durante 15 minutos. Luego, cuela este caldo y resérvalo. Limpia las verduras y cuécelas por separado. Escúrrelas y resérvalas. Pela las patatas, limpia las setas y trocéalas. Pon aceite en una cazuela, con los dientes de ajo prensados y la cebolla picada. Sazona con sal y mantén el fuego suave hasta que se poche la cebolla. Agrega las patatitas troceadas, saltéalas unos minutos y vierte encima el caldo. Cuece 10 minutos y agrega el cardo, la borraja y las castañas. Cuécelo todo 10 minutos. Añade el rape, las cigalas y las setas, y mantén cinco minutos más. Luego, corta la lombarda en juliana, pásala por la tempura y fríela. MONTAJE DEL PLATO: pon en cada plato hondo una cucharada de caldo y, encima, coloca un trozo de rape y una cola de cigala. A continuación, añade las verduras cocidas y reparte por encima un poco de tempura de lombarda.

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