Receta: Rape con salsa de avellanas y nueces (para 4 personas)

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Rape con salsa de avellanas y nueces (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de rape limpio de piel y espinas
  • 2 cucharadas de avellanas molidas
  • 2 cucharadas de nueces molidas
  • Un huevo cocido y harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de vinagre
  • Un chorrito de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Un diente de ajo pequeño
  • Sal y pimienta blanca

Instrucciones

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Se corta el rape en medallones de un centímetro de grosor. Se sazonan con sal, se enharinan y se fríen durante un minuto por ambos lados en aceite caliente. A continuación, se retiran con una espumadera y se reservan. Se cuela el aceite de freír el pescado y se pasan cuatro cucharadas a otra sartén amplia. Se pone a fuego suave y se añaden los frutos secos molidos, el diente de ajo prensado y se saltea todo durante dos o tres minutos. Se agrega el vino blanco, el vinagre, las hebras de azafrán deshechas, la sal y una pizca de pimienta blanca. Se da un hervor de un minuto, moviendo la sartén. Se agrega el pescado y, a fuego suave y sin dejar de mover la sartén, se cuece tres minutos por cada lado. Se da la vuelta a los trozos de pescado, se espolvorean con la yema de huevo cocido deshecha, se añade la clara de huevo cocida cortada en trocitos y se mantiene el hervor tres minutos más. Se sirve recién hecho.

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