Receta: Rape con salsa de limón (para 4 personas)

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Rape con salsa de limón (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 700 g de cola de rape en un trozo
  • 8 patatas pequeñas
  • Un limón y 2 chalotas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil muy bien picado
  • Un huevo cocido y sal

Instrucciones

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Limpia el rape y ata los dos lomos para que recupere su forma original, pero sin la espina. Pocha las chalotas a fuego suave sin que se doren. Cuece la espina del pescado en un vaso de agua. Agrega a las chalotas tres cucharadas de zumo de limón, la yema de un huevo cocido y el caldo de cocción de la espina del rape. Rectifica el punto de sal y cuece a fuego suave. Cuando la salsa esté trabada, agrega la clara del huevo cocido cortada en trozos pequeños. Cuece el rape con agua y sal hasta que puedas meter una aguja sin dificultad. Hierve las patatas hasta que estén blandas y luego saltéalas con aceite. Espolvorea con perejil picado. Quita el bramante del rape y corta cada lomo en rodajas, distribuyéndolas en cuatro platos. Decora el plato con dos patatas y salsa.

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