Los comemos todo el año, pero ahora están en su mejor momento. Te proponemos tres recetas con tomates para paladares exigentes.

El tomate en ensalada es un buen aliado en cualquier época del año, debido a la vitamina C que aporta. Debe estar maduro y rojo, pero firme. Puedes prepararlo con estas atractivas propuestas:

• Con queso fresco y anchoas en aceite de oliva.
• Con atún y cebolla.
• Con patatas cocidas, en dados o en rodajas, y pimientos asados partidos en tiras.
• Con bacalao desalado, cortado en tiras y asado unos minutos, y aceitunas negras y verdes. Añade al aliño, además del aceite y la sal, un poco de zumo de naranja.
• Con remolacha cocida, cortada en rodajitas.
• Con garbanzos cocidos fríos, pimiento verde y cebolleta dulce picados y unas gambas cocidas. 

La temporada natural óptima de los tomates es de agosto a octubre, cuando la planta ha madurado al sol, aunque hay tomate de invernadero todo el año. Además, de lavarlos bien, conviene pelarlos, ya que los pesticidas que se utilizan durante su cultivo son absorbidos por la piel. Cuando vayas a usarlo en guisos, gazpachos o salmorejos, hazles una incisión, en forma de cruz, en la base del tomate y escáldalos unos segundos en agua hirviendo. Pincha cada tomate con un tenedor y, sin soltarlo, tira de las cuatro puntas.

Aporta vitamina C, potasio, hierro, magnesio, fósforo, agua, fibra y sólo 18 calorías por cada 100 g. Además, favorece el sistema inmunológico y es antioxidante. Las variedades más habituales son:

• El raff es el pata negra de los tomates, con mucha fama y un precio muy alto, se caracteriza por su sabor y por su pulpa compacta y firme, ideal para tomar en crudo.
• El de rama, sabroso, muy rojo y de piel fina, resulta adecuado para gazpacho, salmorejo, sopas, zumos y salsas.
• El de pera, dulce, úsalo en conservas, salsa de tomate y mermelada.
• El canario, redondo y muy dulce, vale para salsas, pan tumaca o sopas.
• Los cherrys, (rojos y amarillos) se usan para aperitivos, ensaladas y decoración de platos.
• Secos darán un sabor especial a todas tus recetas.

Hay otras muchas variedades para ensaladas, que se diferencian por su forma, color...

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