Receta: Risotto de maíz y arroz con hígado (para 4 personas)

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Risotto de maíz y arroz con hígado (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Risotto
  • Una cebolla mediana
  • 125 g de arroz
  • Una mazorca de maíz cocida
  • 65 g de mantequilla
  • 2 cucharadas rasas de queso rallado
  • 600 ml de caldo de pollo
  • Un vasito pequeño de vino blanco
  • Una hebras de azafrán
  • sal
  • Hígado encebollado
  • 4 filetes de hígado
  • Una cebolla grande
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de brandy
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

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Pon en una cazuela amplia, de fondo grueso, 40 gr de mantequilla y deshazla poco a poco a fuego mediano. Añade la cebolla picadita y la sal. Sofríela a fuego muy suave hasta que quede impregnada de la grasa, pero sin que se dore. Agrega el arroz en forma de lluvia y remuévelo unos dos o tres minutos. A continuación, vierte el vino blanco y sigue removiendo. Después, añade la mitad del caldo de pollo caliente, remueve de nuevo y déjalo cocer, siempre a fuego suave. Pon el azafrán deshecho en el resto del caldo caliente y déjalo en infusión. A continuación, corta el hígado en tiritas. Pon en una sartén el aceite, la cebolla cortada en trocitos muy pequeños, el diente de ajo prensado y sofríelo todo a fuego muy suave durante 15 minutos. Después, añade los trocitos de hígado, la sal y el brandy. Saltéalo unos minutos y agrega poco a poco la nata líquida, moviendo la sartén para que ligue bien con la salsa. Mantenlo caliente sin que llegue a hervir. Mientras se va haciendo el hígado, vigila la cocción del arroz. Cuando haya absorbido la primera mitad del líquido, cuela el resto del caldo con azafrán y, a continuación, viértelo. Después, añade cuatro cucharadas de granos de maíz cocidos. Deja que siga cociendo un poco más de tiempo hasta que al coger un grano de arroz casi se deshaga entre los dedos, es decir, que resulte pastoso. En ese mismo momento, añade el resto de la mantequilla y el queso rallado. Remuévelo con cuidado, y con la ayuda de un tenedor, haz que la mantequilla se absorba y el queso rallado se deshaga. Inmediatamente después, y con un cucharón, coge el risotto y dale la forma de una gran croqueta. A continuación, colócala en un plato y al lado pon tiritas de hígado con salsa. Como habrá sobrado maíz cocido, coloca unos granitos salteados por el plato como adorno que, además, servirán de separación entre los dos ingredientes del plato.

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