Receta: Risotto de marisco a la genovesa (para 4 personas)

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Risotto de marisco a la genovesa (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 350 g de arroz arborio (especial para risotto)
  • 50 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de gambas
  • 8 langostinos l 6 mejillones
  • 1 calamar de 250 g
  • 250 g de almejas
  • 2 cucharadas de orégano
  • 50 g de queso pecorino o parmesano rallado
  • Sal

Instrucciones

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Pon a hervir el caldo de pescado en una cazuela. Lava el arroz con agua fría, con la ayuda de un colador grande. Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y un chorro de vinagre; corta el calamar limpio en tiras; abre los mejillones al vapor y extráeles la carne. Deja los langostinos y las gambas sin pelar. Cuando el caldo empiece a hervir, agrega el arroz y remueve una sola vez. Rectifica el punto de sal y, cuando rompa de nuevo el hervor, déjalo al fuego unos 12 minutos. Dependiendo de la dureza del agua podrá ser un minuto más. Escurre el arroz y reserva el caldo sobrante. En un sartén, derrite a fuego lento la mantequilla. Añade los dientes de ajo prensados y, sin dejar de remover, dóralos durante dos minutos. Agrega todo el marisco por este orden: primero los langostinos, salteándolos durante un minuto; luego las tiras de calamar y, por último, las almejas y la carne de los mejillones. Fríe durante tres minutos. Aparta la sartén del fuego y sazona con orégano. Añade el arroz y mezcla bien, con cuidado. Si notas que está muy espeso, puedes añadir unas cucharadas del caldo de la cocción. Deberá quedar meloso, pero no caldoso ni empastado. Añade el queso parmesano y remueve una vez más. Sirve inmediatamente.

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