Receta: Rollitos de anchoas en sal con canónigos (para 4 personas)

  • Comentarios

Rollitos de anchoas en sal con canónigos (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • 16 anchoas frescas de buen tamaño
  • 2 patatas muy grandes y anchas
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • 1/2 kg de sal gorda y 2 dientes de ajo
  • Un manojo de canónigos
  • Un pan blanco de hogaza y sal
  • Una rama de perejil y aceite de oliva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de vinagre de vino tinto

Instrucciones

Imprimir


Se limpian las anchoas, eliminando la cabeza, la espina central y la aleta de la cola. Se lavan con agua fría y se ponen a escurrir en papel absorbente. A la hora de limpiarlas hay que tener mucho cuidado para que queden los dos lomos juntos. Después, se pone la sal gorda en un cuenco y se agregan dos cucharadas de agua y una pizca de ajo en polvo. En una fuente de cristal, se pone una capa de sal gorda y encima 1/3 de las anchoas estiradas y así, de manera alterna, hasta terminar con una capa de sal. Se dejan las anchoas en salazón durante 24 horas en la parte más baja de la nevera. Transcurrido este tiempo, se limpian completamente de sal y se riegan con abundante aceite de oliva virgen extra. Después, se reservan en un recipiente aparte hasta el momento de utilizarlas. Se lavan los canónigos, se escurren bien y se ponen en un cuenco, sazonándolos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre. A continuación, se corta la hogaza de pan por la mitad y se preparan cuatro rebanadas bastante finas. Se prensan los dientes de ajo y se pican muy menuditas las hojas de perejil con un cuchillo muy afilado. En un cuenco pequeño, se mezcla el ajo y el perejil con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Después, se untan las cuatro tostadas por una sola cara con esta mezcla, y se dejan reposar durante media hora para que el pan se impregne. Se pelan las patatas, se secan bien y se cortan a lo largo en lonchas casi transparentes. Se fríen en aceite muy caliente, de tres en tres, hasta que estén muy crujientes. A medida que se vayan friendo las patatas, se van sazonando con sal. Después, se colocan las rebanadas de pan en la bandeja del horno y se doran durante unos minutos a una temperatura de 200o C. A continuación, se hacen los rollitos envolviendo unos cuantos canónigos en cada anchoa y apretando bien para que no se suelte la anchoa. Finalmente, sobre cada rebanada de pan tostado y caliente se ponen dos lonchitas de jamón enrolladas, y las patatas fritas se colocan alrededor de la fuente de servir.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

37 fotos de Paula Vázquez que te dejarán boquiabierta https://t.co/muESp7ZGo5 Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

¿Quién dijo que engorda comer entre horas? #Dietas https://t.co/AhLFDcv9YN Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

El sábado no faltes a tu cita en el quiosco: ¡te espera un número mágico de la revista con Maribel Verdú en portada… https://t.co/h3rhTiCyAj Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

¿Os imagináis la saga de vampiros más famoso sin su protagonista? https://t.co/K1ha6a2cpf Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Estamos alucinando con el tipazo de @theirishayk en su primer #desnudo en #Instagram después de ser madre… https://t.co/5Px599gJTX Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Los hijos de Palomo Linares dicen que han desaparecido recuerdos familiares de la casa familiar Vía @corazon_czn… https://t.co/xYynwzZVbY Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

¿Podemos ayudar a prevenir la obesidad infantil? La alimentación y nutrición son clave en los primeros años… https://t.co/DyT1QXA2ni Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Las noticias de la semana del mundo beauty que tienes que conocer #belleza https://t.co/aiAxP3N16l https://t.co/jPFY92ImZf Hace 7 horas · responder · retweet · favorito

"Hoy es el día ideal para amar, crecer, hacer y principalmente vivir" (Dalai Lama) #buenosdías #felizviernes Hace 8 horas · responder · retweet · favorito

Sin maquillaje y sin ropa, así se muestra Úrsula Corberó ante sus seguidores de Instagram https://t.co/rHIxizELWZ Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Instagram