Receta: Salsa picante de champiñones (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • 500 g de champiñones
  • Una guindilla roja seca
  • 2 huevos cocidos
  • Una rama de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Pan rallado y sal

Instrucciones

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Quita la parte terrosa de los pies de los champiñones y separa los sombreretes. Lávalos y pica solamente los pies. En una sartén, pon el aceite, la guindilla cortada en rodajitas finas y los ajos prensados. Caliéntalo y añade los sombreretes hacia abajo. Sazona con sal y deja que se vayan haciendo unos 10 minutos, dándoles la vuelta para evitar que se doren en exceso. Salpícalos con un poquito de perejil picado. Saca los sombreretes a un plato grande. En el mismo aceite pon los pies picaditos, sazónalos con sal y deja que se hagan durante cinco minutos. Añade las yemas de los huevos cocidos deshechas y una cucharada de pan rallado. Si quedara muy espesa la salsa, vierte un poquito de agua y mueve la sartén constantemente para que se trabe bien. Coloca de nuevo en la sartén los sombreretes, pero con la parte hueca hacia arriba. Espolvoréalo todo con abundante perejil picado y las claras de huevo también picadas. Mantenlo a fuego suave unos tres o cuatro minutos. A continuación, sirve con cintas verdes y cintas al huevo recién cocidas, y con un poco de mantequilla.

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