Receta: Sardinas y boquerones al ajillo (para 4 personas)

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Sardinas y boquerones al ajillo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 16 sardinas / Sal
  • 500 g de boquerones
  • 4 dientes de ajo
  • Una rama de perejil
  • Un vasito de vinagre
  • Harina especial para frituras de pescado

Instrucciones

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Limpia las sardinas quitándoles la tripa y la cabeza, pero no la espina central. A continuación, cógelas por la cola y lávalas al chorro del agua fría. Después, pasa los dedos por el lomo para quitarles todas las escamas. Limpia los boquerones igual que las sardinas. En una fuente, coloca las sardinas y los boquerones. En el mortero, machaca los dientes de ajo y las hojas de la rama del perejil. Vierte el vinagre y bátelo bien. Riega el pescado con esta mezcla. Si no quedan bien cubiertos, añade más vinagre. Deja en maceración una hora. Sazona con sal el pescado y pásalo por harina. Fríe en abundante aceite de oliva muy caliente. Hazlo en varias tandas y sácalos con una espumadera, colocándolos después sobre papel absorbente de cocina. Sírvelos recién hechos.

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