Receta: Solomillo braseado sobre tostada de anchoas (para 4 personas)

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Solomillo braseado sobre tostada de anchoas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 filetes de solomillo de 180 g cada uno
  • Un manojo de canónigos
  • harina
  • Un huevo
  • sal gorda
  • 2 cucharadas de pimienta verde
  • 4 pimientas negras
  • aceite de olivaTostada
  • Un pan de molde entero (sin cortar)
  • Una taza de caldo de carne
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • 4 lonchas de queso
  • 8 anchoas en aceite de oliva
  • Aceite de oliva

Instrucciones

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Compra el pan de molde sin cortar en una panadería especializada. Tenlo al aire durante un día para que tome consistencia. Corta cuatro rebanadas de dos centímetros de grosor cada una y otras cuatro rebanadas de 1 cm de grosor. Sobre cada rebanada de 2 cm pon una loncha de queso y dos anchoas cruzadas y cúbrelas con otra rebanada de 1 cm de grosor. Ve colocando las cuatro tostadas en una fuente refractaria para meterlas al horno. Calienta el caldo de carne y retíralo del fuego. Añádele entonces la leche y mézclalo bien. Con ayuda de una cuchara riega las 4 tostadas ya preparadas con esta mezcla. Déjalas reposar durante unos 15 minutos para que puedan absorber bien el líquido. Cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen y resérvalas. Machaca las pimientas verdes junto con las negras. Extiende los cuatro filetes de solomillo sobre una hoja de papel de aluminio y salpícalos con la pimienta molida por los dos lados. Haz unos manojitos con los canónigos, lávalos y escúrrelos. Sazónalos con sal y pásalos por harina, sacudiéndolos para eliminar la que sobre. Pásalos después por huevo batido. Fríe los manojitos en aceite de oliva muy caliente y resérvalos. Precalienta el horno a 200OC y en posición de grill. Después de esperar 15 minutos, mete la fuente con las tostadas y vigila que se dore la superficie. Saca la fuente, dales la vuelta con cuidado y vuelve a meterlas en el horno para que se doren por el otro lado. Mientras se hacen las tostadas pon dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y caliéntalo a fuego muy fuerte. Ve haciendo los filetes de solomillo, sazonando con sal según se van haciendo. Para que queden en su punto, sigue este proceso: deja el solomillo dos minutos al fuego, sazónalo y dale la vuelta, manteniéndolo un minuto más en la sartén, sazona de nuevo y colócalo en un plato caliente. Para servir, coloca en cada plato una tostada recién hecha, un filete de solomillo y unos canónigos.

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