Receta: Solomillo de ciervo con verduras (para 4 personas)

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Solomillo de ciervo con verduras (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 gr de solomillo de ciervo
  • 4 escalonias
  • Un vaso grande de vino rosado
  • 2 zanahorias
  • Una cucharada de harina
  • 4 granos de pimienta verde
  • 4 granos de pimienta rosa
  • 4 granos de pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • un palito de canela
  • Aceite de oliva
  • sal gorda
  • Guarnición
  • 250 g de patatas
  • Un nabo
  • una penca de apio
  • Caldo de pollo
  • Leche
  • mantequilla
  • sal

Instrucciones

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Corta el solomillo en cuatro trozos, de 200 gramos cada uno. Mezcla las tres clases de pimientas. Machácalas ligeramente y unta los cuatro trozos de solomillo con ellas. Envuélvelos en papel film y mételos en el frigorífico dos horas. Pon a cocer un cazo con agua y sal, las patatas peladas y cortadas en trozos, la penca picadita y el nabo pelado y cortado en dados. Retira a los 20 minutos el exceso de agua y tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino. Añade mantequilla, y si hiciera falta, un poquito de leche. Pon a cocer el vino rosado con el palo de canela, dejándolo hervir cinco minutos. Cuélalo y reserva. Pon en una sartén cuatro cucharadas de aceite, las escalonias cortadas en plumas y las zanahorias ralladas en hebras gruesas. Sazona con sal y déjalo pochar a fuego suave hasta que la cebolla adquiera un color marrón. Tuesta la harina ligeramente y agrégala a las verduras. Mezcla bien y vierte el vino rosado, poco a poco, y sin dejar de remover. Añade una pizca de pimienta blanca y manténlo caliente. Pon en una sartén grande dos cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo. Coloca los trozos de solomillos con la pimienta y hazlos por ambos lados, sazonando con sal gorda, según les des la vuelta. Presenta los solomillos con el puré y la salsa.

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