Receta: Sopa de almejas con rape y pan frito (para 4 personas)

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Sopa de almejas con rape y pan frito (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 500 g de almejas
  • 500 g de rape troceado
  • 8 rebanadas de pan de barra
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate rojo grande y maduro
  • 2 huevos
  • Hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perifollo picado
  • pimienta blanca
  • pimienta negra y sal

Instrucciones

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Pica la cebolla y el tomate: lava las almejas bajo el chorro del agua fría. Luego, ponlas en un recipiente amplio con bastante agua fría y un chorro de vinagre para que se abran lentamente. Pica la cebolla muy finamente y trocea el tomate. Vierte en una cazuela aparte el aceite y agrega la cebolla y el tomate. Luego, sazónalo con sal y sofríe. Elabora el caldo y prepara el sofrito: pon a hervir a fuego fuerte, en otra olla, un litro de agua (o caldo de pescado) y las hebras de azafrán. Mientras, echa las rebanadas de pan en la cazuela que tiene el sofrito y fríelas sin que lleguen a quemarse. A continuación, añade el pimentón lentamente y remueve la mezcla rápido para que no se queme. Después, deja que se haga la salsa a fuego suave durante un ratito. Cuece las almejas y el pescado: retira las almejas del agua con vinagre, lávalas de nuevo bajo el chorro del agua del grifo y añádelas, limpias de restos, a la cazuela donde se ha elaborado el sofrito. A continuación, echa el agua hirviendo, poco a poco, y reparte por encima los trocitos de rape fresco. Luego, sube lentamente el fuego a temperatura alta y rectifica el punto de sal. Adorna y sirve: retira la cazuela del fuego y espolvorea el guiso con un poco de perifollo picadito por encima. Después, bate los dos huevos en un recipiente ancho y añádele sal, una pizca de pimienta blanca y una pizca de pimienta negra. A continuación, ve cogiendo cucharadas de huevo y déjalas caer sobre la sopa para que, poco a poco, se vayan cuajando. Finalmente, sirve la sopa bien caliente.

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