Receta: Tarta de la abuela con pistachos y coco (para 4 personas)

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Tarta de la abuela con pistachos y coco (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • Mermelada de melocotón
  • Para la cobertura
  • 3 claras de huevo y 200 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 6 cucharadas de pistachos picaditos
  • 4 cucharadas de coco rallado

Instrucciones

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Se precalienta el horno a 175o C. Se forra un molde redondo con papel de aluminio, se unta con un poco de mantequilla y se espolvorea con harina, sacudiendo la sobrante. Se baten en un cuenco cuatro yemas de huevo con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina. Se agrega la harina tamizada y, una vez mezclada, se añaden las claras a punto de nieve fuerte, uniéndolas con movimientos envolventes y suaves. Se llena el molde y se hornea durante 25 minutos. El bizcocho estará en su punto cuando los bordes se separen ligeramente. Se deja enfriar, se desmolda, se corta en dos discos y se rellena con la mermelada. Después, se coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel antigrasa o de aluminio. A continuación, se sube la temperatura del horno a 200o C, en posición de grill. Para hacer la cobertura, se baten las claras de huevo a punto de nieve fuerte y, a mitad de batido, se agregan el azúcar mezclado con la canela. Cuando las claras estén muy firmes, se agregan los frutos secos picados y se mezclan. Posteriormente, se cubre toda la tarta con este merengue, haciendo unas marcas irregulares en la superficie con el mango de una cuchara. Finalmente, se mete al horno la tarta justo el tiempo para que el merengue se dore y se sirve rápidamente.

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