Receta: Tarta crujiente con yema (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • 6 claras de huevo
  • 250 g de azúcar
  • 6 gotas de limón
  • Crema de yema
  • 3 yemas de huevos grandes
  • 75 g de azúcar
  • Crema de café y mantequilla
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar glas
  • 3 cucharadas de café recién hecho muy cargado
  • Un huevo pequeño

Instrucciones

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Pon en un cuenco amplio las claras de huevo al baño María y bátelas con las varillas eléctricas. Mantén el calor, pero sin que hierva el agua. Agrega el azúcar poco a poco, las gotas de limón y sigue batiendo. Quedarán muy duras. Corta tres discos de 20 centímetros de diámetro de papel de horno. Divide en tres partes el merengue y con una manga pastelera de boquilla ancha cubre cada uno de los disco con el merengue. Hornea a 100?C al menos durante hora y media. Tendrás que hacerlo en dos veces porque los tres discos juntos no caben en la bandeja del horno. Antes de sacarlos comprueba que estén duritos. Despégalos con mucho cuidado para que no se rompan. Mientras, haz la crema de café: bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina. Agrega la yema de huevo, la clara batida a punto de nieve muy fuerte y el café. Mezcla bien y reserva en el frigorífico hasta el momento en que vayas a utilizar la crema. Crema de yema: hazla justo antes de usarla. Prepara un almíbar con agua y el azúcar. Bate las yemas en un cazo de fondo grueso y ve vertiendo el almíbar a hilillo fino removiendo constantemente. Pon la mezcla a fuego muy suave y remueve durante unos minutos hasta que la crema cuaje. Debes usarla cuando esté un poco templada. Para montar la tarta pon un disco de merengue y sobre él la crema de café; otro disco y la crema de yema y finalizas con el tercer disco de merengue. Espolvorea el conjunto con azúcar glas.

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