Receta: Tocino de cielo (para 4 personas)

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Tocino de cielo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1/4 l de agua
  • 400 g de azúcar
  • 12 huevos

Instrucciones

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Pon en una cazuela el agua y el azúcar y una vez que rompa el hervor, cuenta cinco minutos. Retíralo del fuego y deja enfriar el almíbar. Cuando esté frío, con dos cucharadas de almíbar, baña las paredes de un molde de corona. Pon en un cuenco amplio 11 yemas y un huevo entero. Bate con varillas manuales y ve vertiendo a hilito fino el almíbar, sin dejar de batir, hasta conseguir que quede una mezcla homogénea. Llena el molde y tápalo con papel de aluminio, sujetándolo alrededor con un bramante. Pon en la olla a presión dos dedos de agua, la rejilla de la olla y encima el molde de corona. Hazlo con cuidado para que no se vierta el contenido del molde. Cierra la olla a presión, y cuando haya salido un anillo, baja la presión y mantenla diez minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe lentamente. Abre la olla, saca el molde y guárdalo en el frigorífico hasta que esté totalmente frío. A continuación, desmóldalo con mucho cuidado, pasando un cuchillito de punta fina por los bordes. Después, si quieres adornarlo, puedes hacerlo con nata montada.

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