Receta: Torrijas con crema de vino (para 4 personas)

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Torrijas con crema de vino (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Una barra de pan del día anterior
  • Un litro de leche
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • Un palito de canela
  • aceite de oliva
  • 4 cucharadas de canela en polvoCrema de vino
  • 4 yemas
  • 200 g de azúcar
  • 1/4 l de vino blanco
  • 1/4 l de leche
  • 2 cucharadas soperas de maicena
  • 25 g de mantequilla

Instrucciones

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Corta la barra de pan en rebanadas de un centímetro de grosor. Colócalas en una o dos fuentes sin montarse unas encima de otras. A continuación, calienta el litro de leche con el palito de canela, y cuando rompa el hervor, añade los doscientos gramos de azúcar poco a poco. Remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Después, vierte el vino blanco. Retíralo del fuego y cuela el líquido sobre las rebanadas de pan para que se empapen perfectamente. Una vez que el pan remojado en la leche esté templado, bate los cuatro huevos en un cuenco grande y amplio. A continuación, vierte abundante aceite de oliva en una sartén amplia y de paredes altas y ponla a fuego mediano-alto. Reboza las rebandas de pan en huevo batido y dóralas en el aceite, que debe estar caliente pero no humeante. Según se fríen las torrijas, pásalas a un papel absorbente y manténlas allí durante un minuto escaso para que escurran bien el exceso de grasa. Pasa las torrijas a una fuente y espolvoréalas con el azúcar y la canela mezcladas. Una vez fritas todas las torrijas, prepara la crema. Bate en un cuenco las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y muy consistentes. Para ello, puedes ayudarte de unas varillas eléctricas, que te facilitará bastante la labor. Después, agrega la maicena. Previamente, en un cacito habrás calentado la leche y el vino. A continuación, vierte un chorrito fino, pero seguido, sobre la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de remover. Vierte la crema en un cazo y colócalo dentro de una cazuela con agua para cocerla al baño María. A continuación, remueve la crema constantemente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando esté espesa, retírala del fuego y añade la mantequilla poco a poco, removiendo hasta que ésta se disuelva. Aún caliente, coloca las cucharadas de crema sobre cada torrija, extendiéndola para cubrir la superficie de la rebanada. Para finalizar, espolvoréalas con canela en polvo.

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