Receta: Tosta de mar con verduras confitadas (para 4 personas)

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Tosta de mar  con verduras confitadas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 300 g de hojaldre congelado
  • 200 g de langostinos
  • sal
  • 300 g de rape
  • 1/4 l de leche
  • Una cucharada de harina colmada
  • Una cucharada de aceite
  • 100 g de queso crema de tarrina
  • Verduras confitadas
  • 8 tomates pera en conserva
  • 12 cebollitas francesas
  • 4 pimientos del piquillo en conserva
  • 300 g de azúcar
  • Vinagre de vino blanco
  • aceite

Instrucciones

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Descongela el hojaldre a temperatura ambiente. Pela los langostinos. Limpia el trozo de rape de pieles, quítale la espina central y, a continuación, ata los dos lomos resultantes y ponlos a cocer en agua con sal durante 20 minutos. Cuando estén hechos, sácalos del agua de cocción y déjalos enfriar. Corta el hojaldre en cuatro trozos iguales y estíralos. Colócalos en la bandeja del horno, que habrás forrado con papel antigrasa o papel de aluminio. Escurre los tomates del agua de conserva, córtalos por la mitad y ponlos en una sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Déjalos cocer a fuego suave durante 10 o 12 minutos. A continuación, agrega 150 gramos de azúcar y una cucharadita de vinagre. Mantén el fuego suave y remueve con mucho cuidado para no romper los trozos de tomate. Deben quedar sin agua y con un color brillante. Precalienta el horno a 200oC. Corta los pimientos en tiras, ponlos en otra sartén con una pizca de sal, una cucharada de aceite, dos cucharadas del jugo de la conserva y 150 gramos de azúcar. Deja que, a fuego lento, los pimientos vayan quedando brillantes, pero evitando que se caramelicen. Mueve la sartén a menudo. Pon a cocer las cebollitas peladas y enteras con dos vasos de agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, agrega el resto del azúcar y dos cucharadas de vinagre. Deja que se evapore todo el líquido. Mezcla la harina con el aceite y la sal. Agrega la leche y deja cocer, sin dejar de remover, durante 12 minutos. A continuación, añade el queso crema y cuece otros cinco minutos más. Pon encima de cada trozo de hojaldre crema de queso, lonchas de rape, langostinos pelados y sazonados con sal. Hornea hasta que el hojaldre haya subido (unos 18 minutos). Sirve las tostas recién hechas en platos individuales y acompañadas de un poco de cada verdura confitada.

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