Receta: Verduras asadas con queso de cabra y gazpacho

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Verduras asadas con queso de cabra y gazpacho

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 8 espárragos verdes en conserva
  • 200 g de queso de cabra
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • Sal
  • PARA EL GAZPACHO
  • 1 kg de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de pan
  • 200 ml de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal

Instrucciones

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Corta las zanahorias en láminas y los tomates y la berenjena en rodajas. Deja las últimas media hora en agua. En una fuente, vierte un poco de aceite y coloca en capas, y sazonando, las berenjenas escurridas y la zanahoria. Riega con un poco de aceite de oliva. Tapa con papel y asa a 200º C durante 25 minutos. Cuando falten 10 minutos ,coloca encima los tomates. Cuando termine el tiempo de asado, corta los espárragos y el queso en cuatro trozos y añádelos a la torre de verduras. Mientras, prepara el aliño: tritura los piñones, el diente de ajo, la sal y el aceite. Añade el cilantro y el perejil, sólo mezclando. Cuando estén frías las verduras, riégalas con el aliño. Para hacer el gazpacho, pon el pan a remojo en agua fría. Prepara en un recipiente, lavados y cortados, los tomates, el pepino y el pimiento, junto con el ajo entero, el pan remojado (sin escurrir demasiado), la sal, el aceite y el vinagre. Tritura todo con la batidora y pásalo por el chino, metiendo el brazo de la batidora, para ayudar a que baje más rápido. Añade guarnición con los ingredientes cortados en dados.
15 minutos (+ 25 minutos de cocción)
Muy fácil

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