Receta: Verduras en su jugo (para 4 personas)

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Verduras en su jugo  (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un calabacín y 2 alcachofas
  • 4 patatas medianas
  • Un tomate y un puerro
  • Una cebolla pequeña
  • 6 cucharadas de aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Lava las patatas y cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas y, una vez frías, pélalas y córtalas en cuatro rodajas cada una. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad a lo largo y hiérvelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas que se enfríen. A continuación, lava el calabacín, corta las puntas y divídelo en cuatro partes iguales. Extrae de cada trozo un poquito de la parte central, haciendo un pequeño hoyo, pero sin llegar al fondo. Reserva la pulpa extraída. Corta la parte blanca del puerro en juliana muy fina, pica muy menuda la media cebolla y el tomate pelado córtalo en trocitos. En un cestillo, coloca los cuatro trozos de calabacín puestos de pie, la juliana de puerro y el picadillo de cebolla. Cuece todo al vapor hasta que los calabacines estén tiernos. Cuando esto suceda, coloca en el cestillo las alcachofas cocidas y las rodajas de patatas. Mantenlas tres minutos, justo para que se calienten. Transcurrido este tiempo, apaga el fuego. En un sartén pequeña saltea con dos cucharadas de aceite el tomate y la pulpa del calabacín con sal. A los cinco minutos, retírala del fuego. Después, distribuye en cuatro platos individuales las patatas, las alcachofas, el calabacín y la juliana de la cebolla y del puerro. En cada calabacín pon el salteado de tomate y la pulpa del calabacín. Riega las alcachofas y las patatas hervidas con aceite de oliva virgen extra crudo. Sirve inmediatamente.

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