Receta: Verduras con salsa riojana (para 4 personas)

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Verduras con salsa riojana (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 puerros (sólo la parte blanca)
  • 4 espárragos blancos hermosos
  • 4 espárragos triguero
  • aceite y sal
  • 2 alcachofas naturales (o 4 de conserva)
  • 4 hojas de acelga
  • 2 zanahorias
  • 8 patatitas pequeñas
  • harina y huevos
  • Salsa
  • Una cebolla grande
  • un diente de ajo y sal
  • Un pimiento rojo seco
  • un vasito de vino blanco

Instrucciones

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Cuece los puerros con las zanahorias raspadas y enteras. Limpia las alcachofas, córtalas por la mitad y cuécelas en agua salada. Limpia las acelgas y pon a cocer las pencas con los puerros. Pica la parte verde y escáldala en agua caliente. Luego, cuécela en abundante agua salada. Una vez cocidas, reboza todas las verduras, menos las acelgas y las zanahorias, en harina y huevo batido, y fríelas en abundante aceite. Después, pásalas a una cazuela. Una vez limpio, pon el pimiento rojo en agua templada, a remojo, la cebolla rallada en una cazuela de barro, junto con el diente de ajo prensado, cuatro cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Sofríe todo a fuego muy suave hasta que la cebolla esté blandita. Raspa la pulpa del pimiento y añádela al sofrito, junto con el vino blanco y un vasito de agua. Cuece todo lentamente a fuego muy suave, hasta que la salsa quede en su grasa. Por último, añade las acelgas y las zanahorias cortadas en daditos. Coloca por capas las verduras rebozadas y mantén el fuego suave, moviendo la cazuela para que las verduras cojan bien el sabor de la salsa. Evita que hierva. Sírvelo en la cazuela.

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