Receta: Yemas de batata y almendra (para 4 personas)

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Yemas de batata y almendra (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 400 g de batatas
  • 250 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar
  • 2 huevos
  • Azúcar molida para envolver

Instrucciones

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Pelar las batatas, cortarlas en trocitos y cocerlas en agua. Escurrir los trozos y hacer un puré espeso y bien seco. Es necesario 1/4 de kilo de puré. A este puré se agrega la almendra rallada, el azúcar y los dos huevos batidos. Se amasa bien con una cuchara de madera, hasta que quede compacta y lo suficientemente espesa para poderla moldear. Después, se espolvorea una fuente amplia y lisa con azúcar “glas”, se hacen bolitas con la masa y se van colocando en la fuente. A continuación, se dejan reposar una hora aproximadamente. Se pasan las bolitas por azúcar “glas” y se van poniendo en capsulitas de papel.

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