Receta: De bogavante con vinagreta de lima

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De bogavante con vinagreta de lima

Ingredientes

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  • para 4 personas:

  • 1 bogavante cocido pequeño
  • 1 bolsa de mezcla de lechugas
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 12 tomates cherry.

    Para la vinagreta:

  • el coral del bogavante
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
  • 2 limas
  • Sésamo
  • 8 hebras de azafrán
  • Sal y pimienta
  • 3 gotas de tabasco.

Instrucciones

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Elaboración:

Pela y corta
el bogavante por la mitad con unas tijeras especiales para marisco. Ten mucho cuidado al separar las pinzas.

Pela y corta la cebolla en aros.
Lava los tomates cherry y pártelos en rodajas. Retira, con la ayuda de una cucharilla, el coral de la cabeza del bogavante y resérvalo en una recipiente de cristal con un poco de hielo.

Exprime el zumo de las dos limas
y mezcla todos los ingredientes de la vinagreta. A continuación, añade el coral del bogavante.

Prepara un bouquet
con las lechugas aliñadas con la vinagreta. Distribuye el bogavante, decora con los tomates y la cebolla, y riega con el resto de la vinagreta.

¿Por qué este aceite?
Procedente de una oliva muy pequeña, tiene un sabor suave, ideal para la intensidad del marisco.

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