Receta: Pez de cangrejos de río (para 4 personas)

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Pez de cangrejos de río (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 500 g de pescado blanco limpio
  • 3/4 kg de cangrejos de río
  • 12 tronquitos de cangrejo
  • 2 huevos cocidos
  • 4 rabanitos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate frito
  • Un vaso de agua de nata líquida
  • Un vasito de brandy
  • una cucharadita de romero
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de tomillo
  • 12 hebras de cebollino
  • sal

Instrucciones

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Lava los cangrejos de río en abundante agua fría. Colócalos en una cazuela y ponlos a fuego muy vivo. Después, agrega el brandy, las hierbas aromáticas y tapa la cazuela para matar los cangrejos. Cuando estén tibios, pélalos. Quita el caparazón de las colas, retuerce la aleta posterior y tira con firmeza para quitarles el nervio central negro. Reserva las colas enteras y el brandy que haya quedado en la cazuela de cocer los cangrejos. En una sartén, haz el pescado a la plancha con aceite y sal. Desmenuza el pescado, y agrega luego las colas de cangrejos, partidas en trocitos pequeños, y los tronquitos de cangrejo picaditos. Añade el brandy de la cocción de los cangrejos, previamente colado, la salsa de tomate frito y el vaso de nata líquida. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta conseguir ligar todos los ingredientes. Debe quedar espesa, pero ligera; sino es así, agrega un poco más de nata. Rectifica el punto de sal. Unta bien con mantequilla todo el molde, que tendrá forma de pescado. Llénalo con la mezcla, apretándolo bastante. Cuécelo al baño María en el horno, a 200oC, durante 30 minutos, aproximadamente. Desmóldalo cuando esté templado. Adórnalo con los huevos cocidos muy picaditos, los rabanitos abiertos, en forma de flor, y clava en la superficie las hebras de cebollino cortado en trocitos. Puedes servir este suculento plato acompañado de una salsa rosa, mayonesa o una salsa muselina.

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