Receta: Chupito de crema de marisco

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Chupito de crema de marisco

Ingredientes

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  • 50 g de cebolla
  • 100 g de puerros
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 200 g de tomates
  • 50 g de arroz
  • 1/2 dl de nata líquida
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 l de agua
  • Fumet de pescado preparado
  • 300 g de caparazones de crustáceos
  • ½ dl de aceite de oliva virgen extra variedad cornicabra
  • 1/2 dl de coñac
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y cayena 

Instrucciones

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Rehoga las hortalizas cortadas en cubos en el aceite de oliva virgen extra, agrega el vino blanco, deja reducir y añade el tomate. Cuece cinco minutos.  
Añade el fumet, el laurel y, cuando hierva, el arroz. Cuece media hora más. Saltea los caparazones en el aceite de oliva muy caliente, flambeándolos con coñac y triturálos con la batidora. Añade las hortalizas y mantén al fuego 30 minutos.  
Tritura y pásalo por el chino. Cuece, rectifica de sal e incorpora la nata. ¿Por qué este aceite? Utiliza la variedad cornicabra porque presenta intensidades considerables de frutado y equilibrio en las notas de amargo y picante. Aporta un contraste de sabores especialmente interesante.

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