Receta: Cupcakes de limón y merengue

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Cupcakes de limón y merengue

Ingredientes

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  • 10 g de levadura
  • 110 g de azúcar en polvo
  • 110 g de margarina
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 225 g de azúcar en polvo
  • 30 g de harina de maíz
  • 250 ml de zumo de limón
  • 175 g de mantequilla
  • 110 ml de agua
  • 6 yemas de huevo
  • 2 huevos
  • 2 claras de huevo
  • 110 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de harina de maíz
  • Sal

Instrucciones

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Para hacer las magdalenas, coloca los ingredientes para la masa en un bol y mézclalos con la batidora. Mientras, precalienta el horno a 180° C. Rellena con esa masa los moldes y hornea durante 20 minutos.  
Prepara la crema de limón, mezclando el zumo, la harina de maíz y el azúcar. Después incorpora el agua y calienta hasta conseguir que la salsa espese. Bate las yemas de huevo y los dos huevos enteros, añádelos y pon a fuego medio. Continúa batiendo hasta que la mezcla espese. Retira del fuego y reserva.  
Cuando las magdalenas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar. Sube la temperatura del horno hasta 200° C.
Prepara el merengue, batiendo las claras de huevo con una pizca de sal, añade la mitad del azúcar en polvo, bate, agrega la harina de maíz, el resto del azúcar y mezcla hasta obtener un merengue consistente.
Forra una bandeja con papel de horno, forma sobre él ocho copetes de merengue y hornéalos durante unos 10 minutos. Deja que se enfríen.
Distribuye sobre las magdalenas la cuajada de limón y coloca encima los copetes de merengue ya fríos.

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