Receta: Ensalada de judías verdes con conejo

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Ensalada de judías verdes con conejo

Ingredientes

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  • 500 g de judías verdes frescas
  • 400 g de carne de conejo (de la pata)
  • 1 hoja de lechuga de roble
  • 1 de lollo rosso y 1 de achicoria
  • 20 g de cebollino fresco
  • 1 dl de aceite de un grado
  • 0
  • 5 dl de vinagre de Jerez
  • 0
  • 5 l de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta.

Instrucciones

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Echa en una cazuela la carne de conejo, junto con los dientes de ajo, el laurel, una pizca de sal y aceite. Confita la carne (cuécela sin superar los 80º C) hasta que esté tierna. Luego, apaga el fuego, deja enfriar, desmiga la carne y reserva.
Limpia las judías verdes, retira las hebras y córtalas en bastones. Cuécelas en agua con sal y una pizca de bicarbonato, durante 20 minutos. Deja enfriar.
Lava las hojas de las lechugas y pártelas en trozos.
Échalas en una ensaladera, pon encima las judías verdes y aliña todo con aceite de oliva de un grado y el vinagre de Je rez. Añade la carne de conejo desmigada y espolvorea con el cebollino picado.

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