Receta: Pintada rellena de boletus

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Pintada rellena de boletus

Ingredientes

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  • 4 pechugas de pintada
  • 1 cabeza de ajos morados
  • 20 g de castañas
  • 1 dl de vino de Oporto
  • 2 dl de jugo de carne
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 40 g de foie
  • 10 g de trufa
  • Sal
  • Pimienta.

Instrucciones

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Ablanda las pechugas de pintada con una espalmadera y un trozo de plástico film, y salpiméntalas.
Coloca en el centro de cada pechuga varios boletus, previamente salteados y salpimentados, y 10 g de foie. Enrolla las pechugas de pintada sobre sí mismas y dales forma de cilindro. Cuécelas al vapor durante 10 minutos. Después, enfríalas con un poco de hielo. Retira el film y dóralas por la parte que tienen piel. Reserva.
Lava los dientes de ajo en agua fría para quitar el amargor y confítalos en aceite de oliva suave durante 10 minutos. Aparte, cuece la castañas en una olla con agua durante 15 minutos. Retira el agua y saltéalas hasta que se doren. Por último, glaséalas con un poco de jugo de carne.
Aparte, reduce el vino de Oporto hasta caramelizarlo, añade el jugo de carne y deja cocer hasta conseguir una textura espesa. Al final, añade la trufa bien picada.
Coloca cada pechuga de pintada escalopada en un plato, añade los ajos morados confitados, las castañas cocidas y riega todo abundantemente con la salsa de oporto caramelizada.

Menaje: Zara Home. Restaurante Pedro Larumbe. 

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