España, tercer país productor de vinos de calidad -tras Francia e Italia- para unos expertos y segundo -después de Francia- para otros, ha pasado por distintos momentos en su relación con estos caldos. Antes, nuestra vida social se desarrollaba de la mano de esta bebida: las damas más puritanas tomaban una copa de vez en cuando, se daba quina a las recién paridas y a los niños enfermos y la sangría estaba presente en todas las fiestas. Pero, con honrosas excepciones, primaba más la cantidad que la calidad.­

Los precios eran asequibles, pero ciertas denominaciones de origen hoy orgullosas de su calidad, como Jumilla o Cariñena, eran símbolo de borrachera irrespetuosa y montaraz. Con el tiempo, los jóvenes se alejaron del vino para acercarse a la cerveza y otros destilados.­

En los 80, se divulgaron datos que vinculaban el consumo moderado del vino con una mejor salud. Y en los 90 se produjo la gran revolución: bodegas y D.O. olvidadas adquirieron el debido respeto: Priorato, Bierzo, Mancha, Jumilla... ­Hoy, el vino ha vuelto a la mesa. Hay buenos caldos en torno a los 5 euros, las D.O. han crecido y se han diversificado y los tipos de uva han cobrado importancia en la etiqueta.

Mitos y realidades

También se ha acabado con preceptos sin fundamento
, como que con el pescado siempre hay que tomar blanco o que el tinto no debe meterse en la nevera. ­José Peñín, autor de la guía de vinos más prestigiosa del país, afirma que el tinto joven y sin crianza en madera puede servirse a 14-15º C y defiende el blanco para pescados y mariscos sólo si van acompañados por una guarnición suave (Miguel Prohens, sumiller de la enoteca Barolo de Madrid, matiza que los pescados fuertes pueden ir acompañados de un tinto ligero). También defiende que el vino pueda ser un ingrediente más de un refresco, mezclado con frutas, hielo o gaseosa.

­El tapón de corcho es otro mito en extinción. Según Peñín, su uso se debe a su flexibilidad frente a las dilataciones del vidrio. Con el tiempo, veremos si es imprescindible sólo en los caldos de alta gama. Algo parecido apunta Miguel Prohens, que no ve ningún problema en emplear tapones de silicona o de presión en vinos jóvenes. ­

También se ha recuperado el vino para la sobremesa (antes se consideraba propio sólo de aperitivos y comidas). En España hay un inmejorable repertorio de vinos dulces para los postres y las fiestas y, a media tarde, un oporto o un jerez entonan el estómago. Y, por supuesto, una copa de cava puede sustituir a un destilado por la noche.­

Los utensilios que nos ayudan a disfrutar de esta bebida también han ido variando: el cestillo ha dado paso al decantador y la copa pequeña se ha sustituido por otras más grandes.

Tipos de vinos

Blancos, tintos y rosados son sus denominaciones genéricas. Pero, según el tipo de uva, la fermentación y la elaboración, el abanico de posibilidades es infinito.­

Y, ¿cuáles son los mejores? El vino es obra humana; cualquier zona es apta para un gran vino, afirma Peñín. Prohens, también prudente, se inclina hacia los Rioja, Ribera y Priorato y, como innovadores en los últimos cinco años, Bierzo, Toro y La Mancha en tintos y la Galicia interior en blancos.­ Peñín afirma que los ránkings de vinos son útiles si son fruto del trabajo de un crítico o colectivo con credibilidad. La Guía Peñín de los vinos de España incorpora cada año más de 7.000 vinos catados y 2.000 bodegas.

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