Receta: Rabo de buey estofado

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Rabo de buey estofado

Ingredientes

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  • 900 g de rabo de buey
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tallos de apio
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 100 g de judías finas
  • 2-3 nabos
  • 500 ml de caldo de carne
  • 75 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero y 1 de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta. Acompañamiento: albahaca
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate.

Instrucciones

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Parte el rabo en varios trozos, riégalos con un poco de aceite de oliva y échales sal. Calienta una sartén grande a fuego moderado y fríe durante un par de minutos la carne, hasta que se doren ligeramente. Mientras, precalienta el horno a 1700 C.
Pasa los trozos de carne a una olla de cocción lenta (cocotte), añade las zanahorias troceadas, el ajo picado, el apio partido, las judías verdes y los nabos, y ponla al fuego fuerte.
Saltea durante dos o tres minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el puré de tomate, el caldo de carne, la hoja de romero, el tomillo y la hoja de laurel.
Mezcla, tapa la olla y termina la cocción en el horno durante cuatro horas, hasta que el rabo de toro esté completamente hecho. Ajusta el punto de sal y decora con trozos de tomate, albahaca y zanahoria. Sirve inmediatamente.

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