Receta: Rollitos de cecina con ajoverde de pistacho

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Rollitos de cecina con ajoverde de pistacho

Ingredientes

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  • 500 g de pistachos pelados
  • 1
  • 5 dientes de ajo
  • 1 l de agua
  • 8 lonchas de cecina de ciervo
  • 0
  • 5 dl de vinagre
  • Sal
  • 1
  • 5 dl de aceite de oliva virgen extra variedad farga
  • 3/4 kg de tomates
  • 1 bolsa de rúcula
  • Eneldo picado
  • Semillas de amapola

Instrucciones

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Para la sopa de pistacho, pon a remojo, durante 12 horas, los pistachos. Añade los ajos, el vinagre, la sal y tritura. Emulsiona el aceite, rectifica de sal y deja enfriar.  
Para el relleno del canelón, escalda los tomates, quítales la piel y las semillas, y córtalos en cubos. Añade eneldo picado, semillas de amapola y deja macerar durante una hora. Poco antes de elaborar los canelones, mézclalo con la rúcula.  
Corta ocho lonchas finas de cecina, rellénalas con la mezcla de tomate y enróllalas. Para servir, pon en el fondo del plato los canelones y acompaña con la sopa de pistacho. Espolvorea con semillas de amapola y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué este aceite? Por su característico sabor afrutado y dulzor, que marida a la perfección con la combinación del sabor intenso de la cecina y con la más delicada de las verduras.

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