Lo que hay que saber

LA ELECCIÓN

Los tintos con cuerpo necesitan platos vigorosos; los platos delicados, en cambio, piden vinos más ligeros, jóvenes o viejos.
¿Por qué? Para no enmascarar a su compañero.

Hay que saber...
Los blancos vigorosos y los criados o fermentados en madera son los de mayor gradación alcohólica. Los ligeros suelen ser los de la última cosecha con acidez y mucha fruta.
Los tintos con cuerpo son los de más taninos y gradación (cabernets, Toro, Ribera del Duero, Priorato, Jumilla, Alicante y gran reserva de Rioja). Los ligeros son los de Valdepeñas y La Mancha, algunos crianzas clásicos de la Rioja o los de corta maceración con hollejos.

TEMPERATURA

Un tinto debe beberse a 16- 18º C; los blancos, a 8- 10º C y los rosados, sobre los 12 ºC.
¿Por qué? Más fríos, la cantidad de aromas es menor, ya que las moléculas no se volatilizan. Y más calientes, el alcohol se evapora rápidamente y los efluvios etílicos agreden la boca y el olfato.

Hay que saber...
• Un tinto a 24ºC precisa nueve minutos sumergido en agua y hielo para alcanzar los 17-18°C.
• Mantén los blancos fríos en un cubilete con agua y hielo.

EL DESCORCHE

Un vino viejo (más de cinco años en botella) revela mejor sus aromas si lo descorchamos de una a dos horas antes de consumirlo.
¿Por qué? Pueden aparecer falsos aromas producidos por los años o, en los caldos jóvenes, por la fermentación.

Hay que saber...
• Los aromas a cuero o agua estancada de los vinos viejos desaparecen tras la espera.
• El descorche temprano elimina cierta acidez y permite limar los taninos que causan cierto amargor.

EL DECANTADOR

Nos deja con lo mejor del vino.
¿Por qué? Acelera la desaparición de los aromas a cerrado y separa la materia colorante. 

Hay que saber... 
• Algunos vinos viejos deben decantarse lentamente en una frasca de cristal hasta que se ven turbideces.

LA COPA

Las adecuadas son las transparentes de balón, con tallo alto y a ser posible de cristal fino.
¿Por qué? La forma redondeada con abertura estrecha encierra los aromas y agitan mejor el contenido. El tallo alto nos permite sujetar la copa sin tocar el balón.

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