Receta: Salmón marinado

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Salmón marinado

Ingredientes

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  • 500 g de salmón fresco
  • 2 ramitas de perifollo
  • 2 cucharadas de eneldo
  • 10 hebras de cebollino
  • 2 cucharadas de rábano picante
  • Varias ramas de rúcula
  • 2 anises estrellados
  • 1 cucharadita de azúcar glasé
  • 100 ml de nata líquida
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • 8 alcaparras
  • 1 chapata.

Instrucciones

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Pide en la pescadería que eliminen la piel y la espina central del salmón para que te queden dos lomos limpios.
Después mezcla en un cuenco la sal, el azúcar, las estrellas de anís machacadas y la pimienta negra.
Unta los dos trozos de salmón por ambos lados con esta mezcla. Envuélvelos en papel film y mételos en el frigorífico durante 12 horas.  
Luego, sácalo, córtalo en dados de un centímetro de lado y ponlos en una fuente con el jugo para que se sigan marinando. Tapa la fuente con papel film y mete en el frigorífico durante una hora.
Aparte, monta la nata líquida hasta que quede muy espesa. Agrega el rábano picante rallado y las alcaparras picadas, mezcla y conserva en el frigorífico.
Mientras, corta las hojas de rúcula y sazónalas con sal y aceite de oliva. Reserva.
Corta muy menudo las hebras de cebollino y mézclalas con el eneldo. Riégalas con dos cucharadas de aceite de oliva y mezcla. Vierte este aliño sobre los dados de salmón.
Corta varias rebanadas de pan y tuéstalas. Pon encima los dados de salmón y acompaña con un cuenco con salsa y un poco de ensalada.

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