Receta: Sopa de fideos de arroz y langostinos

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Sopa de fideos de arroz y langostinos

Ingredientes

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  • 100 g de fideos de arroz
  • 200 g de langostinos frescos y pelados
  • 125 g de tirabeques
  • 100 g de espárragos trigueros
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 lima
  • Jengibre rallado
  • 2 hojas de menta
  • 2 cebolletas.

Instrucciones

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Elaboración:
Cuece los fideos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y deja reposar. Reserva. Cuece los tirabeques en una cazuela con agua y sal, hasta que estén tiernos.
Aparte, escalda los espárragos trigueros durante tres minutos en un cazo de agua hirviendo con sal.
Echa en otra cazuela la leche de coco, las cebolletas cortadas en tiras, dos rodajitas de lima y el jengibre rallado, y cuece a fuego suave durante tres minutos.
Incorpora los langostinos pelados, los tirabeques y los espárragos trigueros cocidos, y mantén el fuego durante siete minutos más. Cuando falte un minuto, agrega los fideos de arroz cocidos y las hojas de menta. Mezcla bien y sirve en cuatro cuencos individuales. Para terminar, adorna con una rodajita de lima y sirve.

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