Receta: Vieiras Orly agridulces al picual

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Vieiras Orly agridulces al picual

Ingredientes

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  • 8 vieiras
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra variedad picual
  • Jengibre
  • Limón
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Sal
  • Agua o leche templada
  • 1
  • 5 dl de salsa de soja baja en sal
  • 1
  • 5 dl de vinagre blanco
  • 1 dl agua
  • 30 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de almidón
  • 1 cucharada de ketchup.

Instrucciones

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Sazona las vieiras y báñalas en una marinada de aceite de oliva virgen extra con jengibre.
Para elaborar la pasta Orly, mezcla la harina con la levadura en polvo, el agua o la leche templada. Deja reposar en un lugar templado para que suba.
Para hacer la salsa oriental, pon el azúcar, el vinagre, el agua, la salsa de soja, el ketchup y el almidón en una cacerola. Remueve y calienta hasta que hierva.  
Calienta el aceite de oliva de la variedad picual y, cuando esté caliente, fríe las vieiras, pasadas previamente por la masa Orly. ¿Por qué este aceite? Su elevado contenido en polifenoles convierte al aceite picual en el más estable para el uso térmico en cocina, además de por su intenso sabor y sus notas picantes.

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