Las calles de Donostia esconden mil y un bares para el pecaminoso picoteo: en unos ofertan “pintxos de autor”, en otros lo llaman “cocina en miniatura” y en casi todos está asegurada la sorpresa. He aquí un selecto recorrido, una foto instantánea de lo que se cuece en los fogones de la capital guipuzcoana.

ANTE TODO, INNOVACIÓN

1. LA CUCHARA DE SAN TELMO
. (C/ 31 de Agosto, 28. Telf.: 943 43 54 46). Toda la pitanza en miniatura se hace al momento y se sirve calentita. Sólo así se entiende el placer del foie de pato fresco a la plancha con jalea de manzana.

2. A FUEGO NEGRO (C/ 31 de Agosto, 31. Telf.: 650 135 373). Su propuesta es, ante todo, radical y rompedora. Mientras suena de fondo jazz, soul y música negroide, de la cocina salen delicias como el solomillo de jaufo –cerdo– con crema de dátil y cous-cous almendrado. Imprescindible catar el postre estrella: la yema de caserío sobre leche de oveja dulce.

3. HIKA MIKA (C/ Etxaide, 4. Telf.: 943 43 13 35). A pesar de su apariencia de diseño ultra cool, aúna como pocos futuro, presente y pasado de la cocina. Sus mejores armas son las croquetas. Únicos en su especie

ÚNICOS EN SU ESPECIE

4. TAMBORIL (C/ Pescadería, 2. Telf.: 943 42 35 07). Situado en una de las bocacalles de acceso a la plaza de La Constitución, destaca por sus buñuelos de queso y sus pimientos rellenos de mousse de morcilla.

5. EL LAGAR (C/ Zabaleta, 55. Telf.: 943 32 03 29). Con una carta de vinos de más de 200 referencias, atrévete con los huevos estrellados con hongos y patatas.

6. NESTOR (C/ Pescadería, 11. Telf.: 943 42 48 73). La fama de su tortilla de patata ha alcanzado cotas de leyenda. Sólo preparan dos al día: a las 13 horas y a las 20 horas. A la última

A LA ÚLTIMA

7. BAR ASTELENA (C/ Iñigo, 1. Telf.: 943 42 62 75). Su punto fuerte son los platitos servidos al momento como las manitas de cerdo, el solomillo o el foie a la plancha. ¿Y de postre?, un canelé de Burdeos.

8. ITURRIOZ (C/ San Martín, 30. Telf.: 943 42 83 16). En su carta de pintxos, tradición y experimentación van de la mano, como los callos y morros.

9. ORMAZABAL (C/ 31 de agosto, 22. Telf.: 943 42 99 07). Hasta 55 pintxos en el mostrador. ¿Qué tal un erizo de mar con huevas de trucha? Los clásicos

LOS CLÁSICOS

10. CASA VALLÉS
(C/ Reyes Católicos, 10. Telf.: 943 45 22 10). Este año cumplirá 65 años. Su especialidad es la mítica Gilda: anchoa, cuatro guindillas y una aceituna.

11. BAR BERGARA (C/ General Artetxe, 8. Telf.: 943 27 50 26). Cuenta con una de las barras mejor surtidas. Su emblema es el cocktail Bergara.

12. GANBARA (C/ San Jerónimo, 21. Telf.: 943 42 25 75). Es sinónimo de comer con la mirada las inmensas bandejas con tartaletas de txangurro y las montañitas de hongos y setas.

DATE UN CAPRICHO PASTELERÍA

OTAEGUI. Si hay un dulce típicamente donostiarra ese es la panchineta o franchipán, que fue inventado en esta pastelería fundada en 1886. No se nos ocurre mejor golosina de sobremesa tras el tour gastronómico: hojaldre, crema abundante y una capa de almendra picada. (C/ Narrica, 15. Telf.: 943 42 56 06).

• CÁLLATE LA BOCA. Es la marca de moda en la ciudad. Alex Ubago y Mikel Erentxun lucen sus camisetas y sus diseños de colores vivos y traza naïf que se van abriendo paso por el mundo. (Edificio Kursaal. Telf.: 943 00 31 55).

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