Los alergólogos piden que los restaurantes tengan botiquín contra las alergias alimentarias

  • Barcelona, 27 oct (EFE).- Los restaurantes deberían tener un botiquín con adrenalina para tratar alergias alimentarias, que afectan a 2,5 millones de personas al año, según ha señalado Arantza Vega, coordinadora científica del proyecto FAR (Formación Alergológica para Restaurantes), al presentar esta iniciativa.

Barcelona, 27 oct (EFE).- Los restaurantes deberían tener un botiquín con adrenalina para tratar alergias alimentarias, que afectan a 2,5 millones de personas al año, según ha señalado Arantza Vega, coordinadora científica del proyecto FAR (Formación Alergológica para Restaurantes), al presentar esta iniciativa.

El proyecto FAR pretende sensibilizar a los profesionales sobre la importancia de estas alergias, que puedan causar la muerte, y dar formación básica a los restauradores para que muchas de las personas con alergias que se ven obligadas a comer fuera de casa lo hagan con menús adecuados y total seguridad.

La Fundación Alicia, centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en la cocina y a la difusión del patrimonio agroalimentarios, la Fundación Sant Pere Claver, especializada en alergias, y la Fundación Dieta Mediterránea, que fomenta la prevención de enfermedades a través de una correcta alimentación, son las que han puesto en marcha este proyecto que quiere formar a mil restauradores sobre este problema.

Arantza Vega, médico especializada en alergias, ha explicado que los alimentos pueden producir reacciones adversas entre la población que presenta sensibilidad hacia determinados productos, y que estas patologías no sólo están en alza sino que aumentan de forma importante entre las personas adultas, hasta el punto de que se ha doblado en diez años el número de personas que acuden a la consulta por un problema de alergia de este tipo.

Los huevos, la leche y el pescado son los alimentos que en España se relacionan más con las alergias entre los niños, mientras que en los adultos la fruta, los frutos secos y los mariscos son los que generan más intolerancia.

Urticaria, dificultad para respirar, rinitis, conjuntivitis, vómitos, diarrea o hipotensión inmediata tras consumir el alimento que produce alergia son los síntomas que se dan ante una reacción alérgica, y que en los casos graves pueden producir una parada cardiorrespiratoria y la muerte.

La doctora Vega ha recordado que en EEUU cualquier niño con alergias alimenticias debe tener siempre a mano tres ´kits´ de inyectables con adrenalina por si sufren una crisis, en el coche, en el colegio y en su casa, y que en España sería recomendable que los restaurantes lo tuvieran a disposición del cliente.

Enric Martí Guadaño, director de FAR, ha recordado que se quieren cubrir las lagunas formativas que hay sobre esta cuestión entre los restauradores, y concienciarlos de la importancia que tiene aprender a cocinar para quienes no pueden tomar determinados alimentos.

Hacer un caldo con garbanzos para un alérgico a las legumbres, o preparar un pescado con perfume de gambas, puede ser, para una persona alérgica al marisco, una comida muy peligrosa, y de lo que se trata es de sensibilizar sobre la importancia que tiene y enseñar a cocinar eludiendo estos problemas.

El proyecto FAR pretende en los próximos dos años formar a mil cocineros sobre la importancia de las alergias y enseñarles como cocinar un plato cuando, por ejemplo, una persona es alérgica al huevo, y por consiguiente, tampoco puede tomar tortilla, mahonesas y otros productos que lo incluyan.

También hay que concienciar del riesgo que tiene freír pescado y carne en una misma plancha, sin lavar bien, o utilizar una freidora para varios productos, porque puede ser el desencadenante de una crisis alérgica.


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