De sabor intenso, con una carne de deliciosa textura al paladar y perfecto para prepararlo de mil y una maneras, el pato, ya sea en forma de magret, confit o foie, es una auténtica exquisitez culinaria capaz de seducir a los paladares más exigentes.
Con una carne jugosa, de intenso sabor y tan tierna que se deshace en la boca, el pato se ha colado en las mesas de muchos hogares, después de despuntar como una exquisitez desde los comienzos de la 'nouvelle cuisine'.
Pero, ¿qué es qué cuando comemos (y cocinamos) pato?
- El magret es la parte de la pechuga deshuesada, que deberá prepararse, según la receta tradicional, en la sartén con su propia grasa, hasta que quede cubierta por una capa crujiente. ¿La recomendación de los 'gourmets' de El Corte Inglés? Prepararlo al horno con chalotas espárragos y salsa de albaricoque, o en reducción de Pedro Ximénez (ver receta en la página 16 de su catálogo APTC)
- El confit son los muslos y las alas tratadas según una tradición secular que potencia su sabor, textura y jugosidad. Para su elaboración, el pato previamente salado se escalfa en su propia grasa, dejándonos una carne que se desprende prácticamente sola del hueso y que, además, se conserva sin problema durante varios días. Después, solo hay que volver a echarlo en la cazuela o el horno hasta que quede de nuevo dorado y crujiente. Si no quieres gastar mucho tiempo entre fogones, en el Supermercado de El Corte Inglés encontrarás delicias ya preparadas.
- El foie es, quizá, una de las delicatessen que más fama internacional se han ganado. Hecho con el hígado del pato, es de gran valor nutricional y exquisito sabor por la capacidad de estas aves para almacenar grasa en sus largas migraciones. Sin embargo, podemos consumir el foie de diferentes maneras:
- Foie fresco: el hígado entero y crudo.
- Micuit: semiconserva cocida en un envase que, como señalan los gourmets de El Corte Inglés, "se suele cortar con un cuchillo templado y servir en tostadas acompañado de mermelada.
- Parfait: de sabor más suave por contener menor cantidad de hígado en su elaboración.