Receta del Roscón de Reyes casera y ligera, paso a paso

Ingredientes del Roscón de Reyes (para el pre-fermento):

• 100 gr. de harina integral de fuerza. En su versión integral, la harina aporta más vitaminas, minerales y fibra a nuestro Roscón.

• 100 ml. de leche tibia desnatada o semidesnatada. Para aligerar el contenido en grasas saturadas y las calorías.

• 3 gramos de levadura seca de panadero (o 9 de levadura fresca).

• Mezclamos todos los ingredientes del pre-fermento en un bol con una cuchara hasta que quede una masa espesa y sin grumos. Dejamos doblar su volumen durante 2 horas.

Ingredientes del Roscón de Reyes: para la masa

• 150 ml de leche tibia semidesnatada.

• 1 yema de huevo – contiene una alta dosis de vitaminas A (esencial para el buen estado de la piel y la visión), D (para la asimilación de calcio), B12 (para el buen estado del sistema nervioso), y minerales como el fósforo (para la salud ósea), o el zinc (implicado en el metabolismo de los azúcares, las proteínas, y el buen funcionamiento de la piel, uñas, cabello y función cognitiva).

• 1 cucharada de agua de azahar (si es esencia, es preferible poner menos porque es más concentrada).

• 60 gr de aceite de oliva – producto estrella por sus propiedades antioxidantes, siendo un producto cardiosaludable por su contenido en grasas monoinsaturadas.

• 450 gr de harina integral de fuerza.

• 10 gr de sacarina líquida o en polvo.

• Ralladura de naranja al gusto.

• 1 cucharadita de lecitina de soja (aporta fosfolípidos), esenciales para regular los niveles de colesterol.

• 1 pizca de sal.

• La sorpresa del Roscón de Reyes.

Elaboración del Roscón de Reyes: paso a paso

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   Mezclamos en un bol o máquina todos los ingredientes de la masa: primero los líquidos y después los sólidos, y añadimos al pre-fermento. Amasamos fuera del bol hasta que la masa resultante (al principio pegajosa) se vuelva lisa (unos 15-20 minutos a mano). Es importante no añadir harina, mejor insistir hasta conseguir la textura lisa.

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   Dejamos fermentar unas 3 horas, y a continuación boleamos la masa obteniendo 2 piezas con las que crear la forma del Roscón. Colocamos un aro de emplatar en el centro de ambas piezas para evitar que se cierre el agujero, y colocamos la sorpresa del Roscón de Reyes. Dejamos reposar hasta que la masa doble de nuevo su volumen (unas dos horas), la envolvemos en papel film ligeramente aceitado y la colocamos en el frigorífico toda la noche.

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   Para hornear y decorar la masa se necesita:

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   1 clara de huevo - aporta proteínas de alta calidad biológica, es decir, completas a nivel nutricional.

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   Almendras fileteadas o en granillo. La almendra es fuente de salud siempre que se consuma con moderación. Aporta grasas insaturadas (cardiosaludables), proteínas vegetales y minerales como el magnesio o el fósforo, así como vitamina E (efecto antioxidante).

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   A la mañana del día siguiente, decoramos la masa pintándola con clara batida y colocándole las almendras. Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos y, a continuación, reducimos a 180 grados. Introducimos y horneamos unos 25 minutos con aire arriba y abajo

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   Finalmente, dejamos enfriar durante dos horas antes de degustar.