Receta: Tataki de atún con curry y helado de wasabi

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Tataki de atún con curry y helado de wasabi

Ingredientes

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  • 1 taco de atún por ración
  • PARA LA MAYONESA
  • Media cucharada de curry
  • 3 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de girasol
  • PARA EL CHUTNEY
  • 1 piña
  • 700 cc de vinagrebalsámico
  • 250 cc de miel
  • 1 jengibre rallado
  • PARA EL HELADO
  • 20 cl de nata
  • 10 cl de leche
  • 2 yemas
  • 4 cucharaditas de wasabi en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal.

Instrucciones

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Pon el curry, las yemas, la sal y la pimienta en el vaso de la minipimer y agrega el aceite hasta hacer una mayonesa. Tuesta la miel y la piña a fuego medio, y añade el vinagre y el jengibre hasta que reduzca. Para el helado, bate las yemas junto al azúcar y reserva. Calienta la leche y la nata juntas, y mézclalas con las yemas. Disuelve el wasabi en un poco de agua y agrégalo a la mezcla elaborada. Deja que cuaje en el congelador. Después, sella el atún en una sartén muy caliente, y salpimenta. Para emplatar, coloca el pescado en el centro, con el chutney y la mayonesa alrededor y el helado encima.

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