Paco Roncero es el jefe de cocina de La Terraza del Casino, en Madrid, y está considerado uno de los discípulos más aventajados de Ferran Adrià gracias a una cocina que es síntesis de la excelencia de sus raíces en Zalacaín y El Bulli, donde se formó durante un año. En la Terraza del Casino se ha hecho merecedor de una estrella Michelín, nueve sobre 10 en la guía Gourmetour y dos soles en la Guía Campsa.

• "No es necesario ser un experto chef. Es muy sencillo preparar un plato cardiosaludable. Lo importante es controlar el nivel calórico, reducir el contenido de grasas nocivas y sustituirlas por productos variados, como pescados azules, verduras, hortalizas y frutos secos".