Crema de berenjena y tomate
Ingredientes: 150 gr. de berenjenas, 150 gr. de tomates maduros, 50 gr. de cebolla, 5 gr. de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta. Elaboración: en una olla agregamos abundante agua y la ponemos al fuego. Cuando esté en ebullición, agregamos los tomates y dejamos cocer unos 12 minutos. Al transcurrir este tiempo, los retiramos del agua y les quitamos la piel, los picamos y reservamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el ajo. Cortamos en rebanadas finas las berenjenas. En una sartén grande, agregamos el aceite de olivay cuando esté caliente incorporamos la cebolla y dejamos pochar un par de minutos. Seguidamente, agregamos los ajos, los tomates y la cúrcuma. Dejamos rehogar unos 5 minutos a fuego bajo. Al transcurrir este tiempo, agregamos las berenjenas a la sartén y sofreímos hasta notar que empiecen a cambiar ligeramente de color y que se empiezan a ablandar. Seguimos sofriendo durante unos 5-6 minutos. Cuando notemos que las verduras están bien pochadas, agregamos unos 300 ml. de agua hirviendo (añadir agua al gusto según la consistencia deseada). Salpimentamos y concemos durante unos 30-40 minutos a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo de cocción, trituramos y colamos. Llevamos de nuevo al fuego y dejamos cocer hasta obtener el espesor deseado.
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